Bumbu Coto Ayam Makassar dan Cara Memasaknya

Coto Makassar adalah salah satu masakan khas Sulawesi Selatan yang terkenal di Indonesia. Tidak ada salahnya mencoba belajar cara membuat coto ayam makassar yang enak dan mudah. Jika Coto biasanya disajikan dengan daging sapi, kali ini ada variasi dari resep Makassar Coto Makassar khusus untuk ayam. Selain menjaga rasanya tetap gurih dan enak, ayam lebih mudah disantap. Anda juga bisa mengolahnya dengan mesin pengupas bawang dan mesin giling bumbu dapur. Berikut bumbu coto ayam makassar dan cara memasaknya.

Cara Membuat Coto Makassar

1. Coto Ayam Makassar 

Bahan-bahan

  • 1 ekor ayam kampung
  • 1/2 liter kacang tanah goreng
  • 10 siung bawang putih
  • 14 siung bawang merah
  • 8 batang sereh
  • 2 ruas Lengkuas geprek dan iris
  • 4 biji kemiri
  • 2 sdm ketumbar
  • 1 sdm jintan putih
  • Sedikit jahe
  • Sedikit kencur
  • 1 butir pala
  • kayu manis secukupnya
  • 2 buah daun salam
  • Garam secukupnya
  • Gula sesuai selera
  • Penyedap rasa secukupnya
  • 100 ml minyak untuk menumis
  • 500 ml air untuk merebus
  • 1 bungkus bihun jagung
  • Secukupnya bawang goreng
  • Daun seledri sesuai selera
  • Daun sup sesuai selera

Cara membuat

  1. Ayam dibagi menjadi 4, lalu direbus dengan 3 liter air. Jangan lupa tambahkan daun salam saat memasak.
  2. Setelah matang, angkat dan tiriskan. Jangan buang sisa air rebusannya karena akan berubah menjadi saus. Tambahkan 1 butir pala, lengkuas yang dihancurkan dan kayu manis ke dalam air rebusan, sisihkan.
  3. Setelah ayam dingin, potong sesuai selera, tinggal ambil dagingnya. kembalikan tulang ke rebusan sebelumnya.
  4. Sisihkan ayam, potong dadu atau cincang kasar, goreng tapi jangan sampai kering.
  5. Haluskan kacang tanah goreng, sisihkan.
  6. Panggang ketumbar, jinten dan lilin.
  7. Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, kemiri, ketumbar, jinten, serai, jahe dan kencur.
  8. Tumis bumbu halus, masukkan daun salam. setelah harum, tambahkan garam, gula, penyedap rasa.
  9. Sementara itu, panaskan sisa air rebusan ayam.
  10. Setelah bumbu matang, masukkan kacang tanah yang telah dihaluskan sebelumnya. Campur dengan baik.
  11. Setelah bumbu dan kacang tercampur rata, matikan api. Saat air mendidih, tambahkan bumbu goreng ke dalam rebusan dan aduk.
  12. Matikan api setelah memasak.
  13. Letakkan ayam goreng dan bihun di piring. Tuang saus coto. Hiasi dengan bawang goreng, seledri dan daun bawang. Siap disajikan.

2. Coto Ayam dan Susu Makassar

Bahan-bahan

  • 2 kg ayam, potong kecil
  • 2 kaleng susu beruang
  • 3 sereh, memarkan
  • 4 kayu manis 
  • 2 daun bawang, iris tipis
  • 4 daun seledri, iris kecil
  • Bawang merah goreng secukupnya
  • 20 gr kacang tanah goreng, haluskan
  • Garam, gula, kaldu secukupnya

Bumbu rempah

  • 2 cengkeh
  • ketumbar secukupnya
  • 10 butir merica
  • Jintan secukupnya
  • Biji pala secukupnya

Bumbu Halus

  • 2 buah lengkuas muda
  • 4 cm jahe, bakar
  • 7 buah bawang merah 
  • 4 buah bawang putih

Cara membuat

  1. Bumbu rempah disangrai, lalu dihaluskan.
  2. Rebus air hingga mendidih, masukkan ayam.
  3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, serai, kayu manis dan bumbu halus hingga harum.
  4. Tambahkan kacang tanah. Campur rata.
  5. Tambahkan bumbu coto rebusan ayam. Tambahkan garam, gula, kaldu bubuk.
  6. Berikan susu beruang. Taburi dengan daun bawang dan seledri. Angkat.
  7. Taburkan bawang goreng.